C'est confirmé, les amateurs d'orchidées sont de fins gourmets !!!
Et bien sur, lorsqu'ils vont voir quelques une de ces beautés dans leur pays d'origine, il ne manque pas de ramener certaines recettes très "exotiques" au grand plaisir de ceux qui n'ont pas la chance de se dépayser.
Bon appétit !
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La pâte à piment (recette de Jacques BROCHE) :
Petit conseil avant de commencer : Faire cette préparation avec des gants pour éviter de se brûler les doigts avec les piments (c'est déjà arrivé...)
Mixer le tout en pâte.
On peut la manger en accompagnement de viandes grillées, de pâtes ou riz, dans la sauce tomate... Elle parfumera et épicera beaucoup vos plats. Attention tout de même, c'est très fort !
Chutney (recette d'Odile DUPRET)
Sauce aigre-douce :
Tout couper en petits morceaux dans une casserole et faire réduire doucement sur le feux.
Cette sauce se mange volontiers avec des frites, de la viande grillée...
Sirop de sucre de canne (recette de Jacques BROCHE)
Mettre le tout dans une grande casserole et faire réduire très doucement sur le feux pour arriver à +/ - un litre de sirop brun.
Filtrer le sirop dans une passoire afin de ne récupérer que le liquide et le verser dans une bouteille. Y rajouter les deux gousses de vanille coupées en deux et un petit verre de rhum blanc (cela évitera la moisissure).
Ce sirop de sucre de canne parfumera merveilleusement tous vos punchs.
Salade composée (recette d' Emy LAURE)
Couper les feuilles lavées du chou très finement - Ajouter la carotte râpée, le poivron rouge et l'échalote en très petits morceaux, l'oignon vert en rondelles (y compris ses feuilles).
Préparer la vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, sel, poivre - Y ajouter le jus de citron, une cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre, plusieurs brins de coriandre fraîche ciselés et quelques gouttes de Tabasco.
Assaisonner la salade de cette préparation. On peut y ajouter du chorizo fort coupé en petits morceaux ou des crevettes cuites avec des arachides non salés.
Un régal comme entrée d'un repas estival.
Colombo de porc (recette antillaise de Valérie VERDIER)
Faire revenir le porc coupé en morceaux dans l'huile avec l'oignon coupé et les échalotes hachées. Après coloration, ajouter 10 cl d'eau, l'ail écrasé, le thym et le persil. Laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les christophines épluchées et coupées en morceaux, l'aubergine (non pelée) coupée aussi en morceaux et les tomates en quartiers, les pommes de terre épluchées et coupées et coupées, les haricots verts entiers, le piment (préalablement pilé avec du sel), la poudre de colombo délayée dans de l'eau, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 30 minutres environ.
N.B. : Le dosage du piment est à rectifier selon les goûts ...
Punch antillais (recette de Paul DUMAY)
Une pincée de :
Faire macérer le tout une journée. A consommer avec modération...
Couper les bananes dans le sens de la longueur et les faire frire dans une poële avec du beurre. Les saupoudrer de sucre afin qu'elles caramélisent un peu (ne pas les faire trop cuire, elles seraient trop molles).
Mettre les oeufs, la crème fraîche, le sucre, la vanille et la cannelle dans un saladier et bien remuer le tout.
Dans un moule à tarte, mettre la pâte brisée, y placer les bananes et verser la préparation.
Mettre au four pendant 20 à 30 mn à 200° (Th. 6)
Flamber largement au rhum vieux.
Carri de poulet (recette réunionnaise de Valérie VERDIER)
Couper le poulet en morceaux et les faire revenir à l'huile afin qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons finement hachés, l'ail écrasé et le gingembre rapé. Incorporer les tomates en petits morceaux, le safran, le curry, le thym et laisser cuire à couvert 10 minutes. Ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter 30 minutes.